Vuohenjuustokiekot

Keittokirjoja on hyvä selailla aina aika ajoin. Etenkin kun oli juhlat tulossa ja halusin tehdä jotain vähän uutta, ettei aina ole vain samanlaisia tarjottavia. Näiden vuohenjuustokiekkojen ohje löytyi Ulla Svenskin Pientä suolaista-kirjasta. Nämä muistuttavat vähän aikaisemmin tekemiäni vuohenjuustopiirakoita, joihin käytin ruistaikinaa. Tässä taikina oli hieman erilainen ja ohjeessa ei ollut hunajaa. Ohjeeseen kuului basilika, mutta tällä kertaa jätin sen pois, koska esillelaitto oli helpompaa ilman basilikaa. Olin kylläkin laittanut taikinaan kuivattua basilikaa tuomaan hieman lisämakua.

Vuohenjuustotomaattikiekot

1½ dl vettä

½ dl porkkananmakuista perunamuusijauhetta

 (itse laitoin ihan tavallista ja tätä ohjetta nyt kirjoittaessa huomasin, että se onkin vain ½dl, taisin itse laittaa 1½ dl jauhetta..)

150 g ranskankermaa

4dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

50g voita

kuivattua basilikaa

TÄYTE:

250 g vuohenjuustoa (mulla meni vähän vajaa 2 pötköä)

9 kirsikkatomaattia (mulla meni 25)

basilikaa

Sekoita vesi ja perunamuusijauhe keskenään. Kun seos on turvonnut, lisää joukkoon ranskankerma, keskenään sekoitetut jauhot ja pehmeä voi.

Laita taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi ja kauli se levyksi.

Paina levystä halkaisijaltaan 6 cm:n muotilla pyöreitä kiekkoja.

Leikkaa vuohenjuusto ohuiksi viipaleiksi ja asettele kiekkojen päälle. Halkaise kirsikkatomaatit ja laita ne vuohenjuuston päälle.

Päälle voit halutessasi ripotella silputtuja basilikan lehtiä. 

Paista paloja uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15-20 min.

Lämpiminä olivat ehkä parhaimmillaan, mutta myös huoneenlämpöisinä varsin maukkaita!

Porkkanakakku

En ole pitkään aikaan tehnyt porkkanakakkua. Se ei varsinaisesti ole suosikkini, mutta Ulla Svenskin Unelmakakut kirjassa on mehevän porkkanakakun ohje. Päätin tehdä sen, mutta halusin tehdä porkkanakakusta leivospaloja, joten päätin kokeilla paistaa porkkanakakun pellillä. Ohjeessa taikina pitäisi laittaa 24-26 cm pyöreään vuokaan. Paistoaika lyheni, kun laitoin taikinan pellille, mutta muuten toimi oikein mainiosti myös näin. Kuorrute jäi mielestäni hieman löysäksi. Siihen varmasti riittäisi vain 100g tuorejuustoa.. Mutta hyvää oli!

Porkkanakakku    

150g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

100 g valkosuklaata

1 tl (140g) ananasmurskaa

2 porkkanaa

(½ dl kookoshiutaleita - itse en ole koskaan laittanut)

KUORRUTE:

200 g tuorejuustoa (100g riittäisi)

2-3 dl tomusokeria

2 rkl sitruunamehua

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen joukkoon hyvin vatkaten. 

Sekoita kuivat aineet keskenään, rouhi suklaa. Raasta porkkanat ja pehmitä niitä mikrossa täydellä teholla 1½ min.

Sekoita kaikki loput aineet massaan. 

Levitä uunipellille leivinpaperi. Kaada taikina pellille. Paista 175 asteessa noin 15-20 min, kun levy on saanut vähän väriä.

Anna kakun jäähtyä. Sekoita kuorrutteen aineet keskenään tasaiseksi. Levitä kakun päälle ja nosta jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa haluamasi kokoisia annospaloja.

 

Juustosarvet

Pientä suolaista juhliin. Juustosarvet on helppoja tarjottavia ja maistuvia. Tämän ohjeen löysin Kinuskikissan blogista. Nämäkin juustosarvet on helppo valmistaa etukäteen ja pakastaa. Tuoreus säilyy ja kaikkea ei tarvitse ehtiä tehdä juuri ennen juhlia. Tai helppona vierasvarana voi ottaa vain pussillisen juustosarvia pakkasesta ja sulattaa vaikka mikrossa. Täytteeseen voi hyvin lisätä esimerkiksi kinkku tai paprikaa tai korvata emmental juuston homejuustolla. Perusohje on kuitenkin sama.

Juustosarvet 

2 dl juustoraastetta (emmental)
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 prk kermaviiliä
½ dl öljyä

TÄYTE: 

n. 1½ dl emmental juustoraastetta

VOITELUUN: 

1 kananmuna

Sekoita ensin juustoraaste, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. 

Lisää kermaviili ja öljy ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.  

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli ensin toisesta osasta pyöreä levy. Jaa levy taikinapyörällä kahdeksaan osaan. Lisää täyte leveään osaan kolmioon. Kieritä pala leveämmästä päästä kohti kapeaa päätä rullaksi. 

Voitele juustosarvet kananmunalla ja paista 200 asteessa noin 10 min, kunnes ovat kauniin kullanruskeita.

Jauhelihakiekot

Äiti on joskus tehnyt jauhelihakiekkoja lehtitaikinasta. Ne tulivat mieleen, kun yritin miettiä, mitä tarjottaisiin tupareissamme. Helpohkoja tehdä ja kerralla saa aika suuren määrän. 

Ensin pitää valmistaa täyte ja odottaa, että lehtitaikina sulaa.. 

Jauhelihakiekot 

Iso lehtitaikinalevy

400 g jauhelihaa

1 dl vettä 

2 sipulia

1 paprika

chilikastiketta

tabascoa

Kuori ja hienonna sipuli. Pese ja pilko paprika pieniksi kuutioiksi. 

Laita kattilaan kerralla sipulit, jauheliha, paprika ja vesi. Anna niiden kiehua kattilassa, kunnes suurin osa vedestä on haihtunut. Lisää chilikastiketta ja tabascoa maun mukaan.

Kauli lehtitaikina levyä ohuemmaksi ja levitä täyte taikinalevyn päälle. Rullaa levy ja leikkaa noin 1 cm paksuisia kiekkoja. Nostele kiekot varovasti uunipellin päälle ja paista uunissa 200 asteessa, kunnes ovat ottaneet vähän väriä ja taikina näyttää kypsältä. 

Voit halutessasi voidella kananmunalla kiekkojen reunat.   

 

 

 Jauhelihakiekot voi hyvin valmistaa jo hyvissä ajoin ennen juhlia ja pakastaa. Muista ottaa hyvissä ajoin sulamaan tai sulata mikrossa ja tarjoile hieman lämpiminä.

Tuparit

Viimeinkin vietimme viime lauantaina tupareita. Pitihän niihin edellisen viikon aikana leipoa kaikkea, että tarjottavaa riittäisi ja ettei se loppuisi kesken. Nykyään harvoissa juhlissa saa voileipäkakkua, mikä on oma suosikkini juhlatarjottavista. Siispä nyt oli mitä parhain syy tehdä kinkku- ja kalavoileipäkakut. Kaikista tarjottavista löytyy ohjeet täältä blogista. Jotkut ohjeet löytyvät kauempaa, kun olen niitä aikaisemminkin tehnyt.





Voileipäkakuista ei ole tekovaiheista kuvia, mutta käytin niihin täysjyväpaahtoleipää, joista leikkasin reunat pois. Kostutin ne kasvisliemellä.

Kinkkukakussa ensimmäinen täyte oli afrikanpaprika tuorejuustoa, palvikinkkua ja paprikaa sekä hieman creme fraichea. Molempien kakkujen keskimmäinen täyte oli yrttituorejuustoa, johon lisäsin ruohosipulia ja persiljaa sekä creme fraichea. Creme fraiche notkistaa tuorejuustoa niin, että se on helmpompi levittää. Ylin täyte oli maksapasteija (Snellman) ja kermaa. Sitä tuli aika paksu kerros, mutta toi ainakin makua kakkuun. Kakku oli kuorrutettu tuorejuusto ja creme fraichella.
Kakkujen sivuilla käytin koristeena herneenversoja ja päälle tein miniluumutomaateista kukkia ja kinkun siivuista käärin rullia. Persiljaa vielä vähän tuomaan väriä ja kakku oli valmis tarjottavaksi.




Kalakakussa ensimmäinen täyte oli kraavilohta ja maustamatonta tuorejuustoa, tilliä ja sitruunaa sekä creme fraichea. Keskimmäinen täyte on samanlainen yrttitäyte kuin kinkkukakussa. Ylimpään täytteeseen laitoin maustamatonta tuorejuustoa, katkarapuja, sitruunaa ja sitruunapippuria. Kakun kuorrutus oli samanlainen kuin kinkkukakussa ja koristeena katkarapuja, kraavilohta, sitruunaa ja tilliä.







Muita suolasia tarjottavia oli jauhelihakierteet, juustosarvet ja vuohenjuustokiekot.
Makeaa tarjottavaa oli valkosuklaajuustokakku, banaanisuklaakakku, pikkuleipiä, porkkanakakku, browniet ja korvapuustit sekä ystäväni tuomat mokkapalat kookoshiutaleilla.

Ja tietenkin oli sipsiä ja dippiä. Tässä mieheni osuus tupareiden tarjoilujen tekemisestä.

Kesämekko

Kevät on jo pitkällä ja katse alkaa kääntymään kohti kesää. Mikä olisikaan hauskempi tapa odottaa kesää, kuin ommella kesämekkkoa? Kankaan ostin Eurokankaasta. Kangas oli kapeampaa, kuin tavallisesti ja Amy Batlerin suunnittelema (100% puuvillaa). Ohjeessa oli käytetty Batlerin suunnittelemaa kangasta, joten siksi kankaan kapeus ei ollut ongelma. Kesämekon ohjeen löysin Suuri Käsityö-lehdestä nro 3/2012 sivulta 16. Hulmuava helma ja nätti kesäinen kangas vangitsi katseeni..
Äidiltä sain lainaan kaavapaperia. En edes uskalla arvata kuinka monta vuosikymmentä vanhaa se on, mutta hyvin toimi ja sain kaavat piirrettyä. Millään en olisi malttanut keskeyttää hommia valokuvauksen takia tai siksi, että kello läheni puolta yötä. Niin innoissa olin. Tässä kuitenkin muutama kuva, kun sain aseteltua kaavat kankaalle ja leikattua. Vähän leikkaaminen jännitti, koska tämä oli ensimmäinen kaavoilla tehty ompelutyö, jonka tein ilman äitiä. Aikaisemmin olen käynyt ompelemassa vanhempieni luona äitini ompelukoneella ja on ollut helppo kysyä "Äiti, mitä mä nyt teen?" tai "Äiti leikkaanks mä/ompelenks mä nyt tästä?" "Meneeks tää oikein?" "Äiti mä en tajuu tätä ohjetta!!!!" Tällä kertaa riitti yksi puhelin konsultaatio ja sekin oli enemmän varmistuksen omainen.
Tukikankaana käytin Eurokankaasta ostettua puuvillaista kovike kangasta. Siinä meinasi olla vain vaikea erottaa kumpi puoli on se, joka silitetään kankaaseen kiinni eli liimapuoli.  

Ompeleminen tapahtui niin vauhdilla, että unohdin ottaa kuvia niistä vaiheista. Parin illan ahkeralla omeplulla sain kesämekon nopeasti valmiiksi.

Muutamissa kohdissa, kuten kädenteissä ja kauluksessa ja edessä olevan halkion kanssa vietin istuen ja pohtien muutaman hetken, mitä pitäisi tehdä. Kaikkiin näihin kohtiin liittyi myös kovikekangas jollain tavalla. Suuren käsityölehden ohjekin oli laadittu selkeästi niin, että perustaitoja pitäisi olla ja joitain asioita vain tietää, että turha niitä on ohjeeseen laittaa, ettei tule liian pitkää ohjetta. Lopulta kokeilemalla sain lopputuloksen, johon itse olin tyytyväinen.

 Vetoketjun ompelukin sujui mutkitta. Ennen kuin huomasinkaan, oli kesämekko helman päärmettä vaille valmis. Helman nuppineuloittaminen ja ompeleminen tuntui lähes ikuisuudelta, koska helma on niin leveä. Lopulta sain senkin ommeltua ja pääsin kokeilemaan mekkoa! 

Vielä pitää hetken aikaa odottaa, että säät lämpenee ja sitä voi oikeasti alkaa käyttämään.  

  

Edestä

Kaulus

 Hihansuu ja muotolaskos

Hanna-tädin kakut vai lätyt?

Lapsuuteni lempipikkuleipä! Näitä oli myös hauska pyöritellä äidin kanssa. Helppoa lapsityön käyttöä.. Nämäkin pikkuleivät ovat hieman petollisia, koska kun yhden ottaa, niin helposti menee viisi lisää suuhun.

Hanna-tädin kakut 

1½ dl sulatettua voita tai 2 dl sulatettua margariinia (200g)

3 dl sokeria

3 dl perunajauhoja

5 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

1½ dl kermaa

Sulata voi tai margariini kattilassa. Lisää sokeri. Lisää perunajauhoja siilaten joukkoon. Sekoita sooda vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan. Lisää kerma. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Pyöritä tasakokoisia palloja taikinasta ja laita ne leivinpaperin päälle uunipellille. Jätä pallojen väliin leviäimisvaraa. Paista 200 asteess 5-7 min. Älä anna pikkuleipien ottaa liikaa väriä.

Jos taikina on jäänyt liian rasvaiseksi eli jauhoja on liian vähän käy niin, että kakkuset leviävät ja lässähtävät. Niin kävi ekalle erälle, jotka tein. Sitten olikin hyvä syy tehdä lisää näitä, jotta saan oikeanlaisia hieman kohonneita kakkusia eikä lässähtäneitä lättysiä.
Maku oli kylläkin edelleen mitä mainion näissä lässähtäneissä kuin sitten muotonsa säilyttäneissä.

Tässä kuva lässähtäneistä ja levinneistä kekseistä..

 

Suklaa- ja mansikkajäätelöä

Jäätelö innostus kasvaa kun kevät etenee pidemmälle. Tällä kertaa vuorossa oli kokeilut suklaajäätelöstä ja mansikkajäätelöstä. Perusohjeena käytin vaniljajäätelönohjetta.

Mansikkajäätelössä käytin pakastemansikoita, jotka olivat lähes sulaneita. Soseutin mansikat haarukalla ja lisäsin ne jäätelöön jäätelökoneosuuden loppuvaiheessa (noin 25 min jälkeen).

 Jäätelön perusohje

6 dl kuohukermaa

1 vaniljatanko

4 isoa kananmunaa

115 g hienoa sokeria

150 g tummaa suklaata
tai 
pieni pakasterasiallinen mansikoita

Kaada kerma kattilaan (itse suosin teflon kattilaa). Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kermaan. Laita tanko myös kerman joukkoon. Kiehauta, nosta kattila liedeltä ja anna imeytyä 30 min.  Vaniljatangon jätin pois suklaajäätelössä.

Suklaajäätelössä pilkoin suklaan kerman joukkoon. Kun suklaa oli sulanut, annoin seoksen jäähtyä noin 30 min. 

Laita munankeltuaiset ja sokeri kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi. Ota vaniljatanko pois kermasta ja lisää kerma hitaasti muna-sokeriseokseen koko ajan hämmentäen

.

 Valuta seos puhtaaseen kattilaan ja hauduta 10-15 min jatkuvasti sekoittaen. Varo, ettei seos pääse kiehahtamaan, ettei se juoksetu. Kun seos sakenee ja tarttuu lusikan pintaan se on valmis.

 Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä ainakin tunti. Itse laitoin seoksen metallikulhoon ja kulhon kylmään veteen pesualtaaseen. Jäähtyi aika nopeasti. 

Kannattaa jäähtymisen aikana sekoittaa seosta muutaman kerran, ettei pintaan muodostu kuorta. 

Kun seos on jäähtynyt laita jäätelökone valmiiksi käyntiin ja kaada seos sinne. Meidän jäätelökoneessa riitti reilu puoli tuntia. 

Mansikkajäätelössä käytin pakastemansikoita, jotka olivat lähes sulaneita. Soseutin mansikat haarukalla ja lisäsin ne jäätelöön jäätelökoneosuuden loppuvaiheessa (noin 25 min jälkeen).

Jäätelö purkkiin ja pakkaseen. 

Suklaajäätelöstä tuli todella suklainen, ensi kerralla ajattelin kokeilla pienempää määrää suklaata tai sitten maitosuklaata. Mansikkajäätelö oli todella hyvää! En yleensä tykkää mansikkajäätelöstä, mutta tämä maistui oikeasti mansikoille. Jäätelöt sopivat myös hyvin yhdessä syötäviksi. 

Helppo tonnikalakastike

Nopea, helppo ja maistuva tonnikalakastike pastan kanssa. Tämä kastike syntyi idealla "Mitä kaapista löytyy?". Tämä kastike syntyy nopeasti ja vaivattomasti ja sitä on helppo muokkailla oman maun mukaan.

Tonnikalakastike

2 pienehköä sipulia

tilkka öljyä

1 prk chili tomaattimurskaa

1 prk tonnikalaa

halutessasi loraus ruokakermaa

valkopippuria 

suolaa (jos tarvitsee)

Kuori ja hienonna sipuli pieneksi. Me käymme miheni kanssa aina keskustelua, kuinka hienoksi sipuli pilkotaan, mutta maun ja tyylin mukaan hienonnus.

Laita kattilaan tilkka öljyä ja hienonnettu sipuli kuullottumaan.

Lisää tonnikala ja tomaattimurska. Voit laittaa tilkan vettä tomaattimurskapurkkiin ja huljuttaa loput tomaattimurskat sillä tavalla kastikkeen sekaan. 

Anna kiehua hiljalleen. Mausta halutessasi valkopippurilla ja suolalla. 

Voit lorauttaa ruokakermaa joukkoon, jos haluat pehmentää kastikkeen makua.

Tarjoile pastan kanssa. Pinnalle voit raastaa juustoa.